我國是土豆種植量巨大，其深加工產(chǎn)業(yè)開始發(fā)展，也由此產(chǎn)生了大量的土豆淀粉渣。土豆淀粉渣由土豆的細(xì)胞碎片、細(xì)胞壁殘余物、殘余淀粉顆粒及細(xì)胞壁、薯皮細(xì)胞、細(xì)胞結(jié)合物構(gòu)成，是生產(chǎn)淀粉過后的主要副產(chǎn)品。在我國生產(chǎn)淀粉后產(chǎn)生的渣主要以掩埋的方式處理，有些甚至直接丟棄，大量的廢渣沒有得到合理利用，且中的水分含量高達(dá)80%，不易儲存和運(yùn)輸，極易造成環(huán)境的污染和資源的浪費(fèi)。利用飼料發(fā)酵技術(shù)可以有效變廢為寶，轉(zhuǎn)變成高品質(zhì)的飼料再利用。

土豆淀粉渣的酶解與發(fā)酵主要是運(yùn)用飼料發(fā)酵技術(shù)，以土豆淀粉渣為底料，通過不斷篩選適宜的時(shí)間、溫度、料層厚度等條件，降解其中的粗纖維、淀粉等，同時(shí)提高粗蛋白的含量，從而提高渣的重復(fù)利用價(jià)值。粗纖維是植物細(xì)胞壁的主要組成部分，少量的粗纖維可以幫助腸胃蠕動，促進(jìn)消化，但是粗纖維也會在一定程度上阻礙消化，降低養(yǎng)分的消化率。發(fā)酵之后的粗纖維進(jìn)行部分降解，以更加實(shí)用動物養(yǎng)殖。

蛋白質(zhì)飼料資源的短缺是當(dāng)今飼料行業(yè)不容小覷的問題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，蛋白質(zhì)資源的不足將成為全球性問題。蛋白質(zhì)飼料的來源主要是各種植物餅粕，如大豆、菜籽等，還有動物的血粉和魚粉等。新鮮的土豆淀粉渣水分含量高，粗纖維含量高，適口性差，不適合動物直接食用，但是經(jīng)過發(fā)酵處理后的不僅粗纖維含量低，同時(shí)蛋白質(zhì)含量也得到了大大的提高。

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