乳酸菌，是一種通俗而非科學的稱謂，一般指能夠代謝糖類產生或大部分產生乳酸的微生物的總稱。我們所說的乳酸菌目前有超過400種，但在飼料發(fā)酵領域應用較多的有糞腸球菌、屎腸球菌、植物乳桿菌、布氏乳桿菌、嗜酸乳桿菌等幾種。

乳酸菌在自然環(huán)境中是普遍存在的，這也是我們生產酸菜、泡菜時大多數時候可以不人工接種乳酸菌，但仍能夠發(fā)酵出完美的酸菜泡菜的原因。我們生產發(fā)酵飼料時，對于某些生鮮原料仍可以按照生產酸菜的方式不接種乳酸菌而直接進行生產，但大多數情況下，為了保障發(fā)酵飼料產品的穩(wěn)定，廠家還是會額外接種發(fā)酵劑。對于不同的原料、不同乳酸菌種類，乳酸菌的接種劑量是可以進行調整的，在滿足發(fā)酵要求的情況下，降低菌種成本。

厭氧發(fā)酵飼料的生產，一般是利用乳酸菌的優(yōu)勢生長而獲得菌體的大量增殖和代謝產物的大量積累。乳酸菌的優(yōu)勢是它能夠在厭氧狀態(tài)下良好生長，而飼料中的霉菌、腐敗菌及芽孢桿菌類則因為氧氣不足而增殖受到抑制，而一旦厭氧狀態(tài)解除，則乳酸菌的優(yōu)勢隨即喪失，其他微生物會迅速生長，蓋過甚至殺死乳酸菌。即使前期積累的大量有機酸的情況下，也有可能在霉菌面前敗下陣來，大量霉菌可以在酸性環(huán)境下生長，并將有機酸代謝掉。這也是耗氧+厭氧發(fā)酵模式下一次接種常常造成厭氧發(fā)酵階段產酸不理想的主要原因。而且，厭氧發(fā)酵飼料生產及存貯中，任何階段的密封喪失，都會引起發(fā)酵飼料霉變、褐變、甚至腐敗。

對于不同的乳酸菌，其乳酸代謝途徑是不一樣的，也即存在同型乳酸發(fā)酵、專性異型乳酸發(fā)酵和兼性異型乳酸發(fā)酵。不同乳酸發(fā)酵類型，決定了發(fā)酵過程中氣體的產量，發(fā)酵飼料中酸的組成。我們當然想多產生乳酸，但是如果發(fā)酵飼料中的酸絕大多數是乳酸的話，這個飼料可能就不會有明顯的酸香氣味，但多數情況下我們的發(fā)酵飼料中是存在一部分易揮發(fā)的小分子酸的，這樣就讓飼料有了明顯的酸味，使其更具發(fā)酵特征。實際應用中，我們聞著不那么酸的發(fā)酵飼料其酸度可能也很高，而有些聞著挺酸的發(fā)酵飼料的pH也可能高于那些聞著不那么酸的發(fā)酵飼料。但就生產而言，同型乳酸發(fā)酵和兼型異型乳酸發(fā)酵的乳酸菌，他們產生乳酸的效率更高，產氣量較少，因而可以優(yōu)先選擇。

在乳酸菌應用領域，一直存在用球菌還是用桿菌的一些討論，其原因是乳球菌可能存在一些潛在的致病或耐藥基因，但目前國家沒有明確的政策指引，學界也沒有明確球菌在畜牧中使用存在可實證的重大問題，現實生產中也未表現出明顯缺陷，所以球菌想用還是可以用，畢竟價格在那里。當然，乳桿菌在產酸能力上，還是較飼料發(fā)酵常用的球菌要好一些，企業(yè)如何選擇，可以根據自己的需求而定。

目前，飼料發(fā)酵生產，特別是剛入門的企業(yè)，應優(yōu)先選擇乳酸菌厭氧發(fā)酵生產發(fā)酵飼料。如果想要了解更多的關于發(fā)酵飼料的菌種選擇問題，歡迎致電18562571582