研究表明，飼料發(fā)酵技術(shù)能有效降解飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，促進養(yǎng)分的消化吸收，改善動物健康，減少飼用抗生素(促生長)的使用。選取合適的微生物進行飼料的發(fā)酵能有效降解飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，促進養(yǎng)分的消化吸收，分泌的代謝產(chǎn)物如小肽，有機酸等利于改善動物健康。

近年來，隨著飼用抗生素使用的逐步受限，無抗養(yǎng)殖勢在必行，如何保障畜禽健康減少藥物依賴成為我國畜牧業(yè)的一大挑戰(zhàn)。常規(guī)的飼料原料中，玉米和豆粕是養(yǎng)殖中最常用的原料，而豆粕中的抗原蛋白、胰蛋白酶抑制劑及植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子會阻礙消化道吸收利用營養(yǎng)物質(zhì)，不利于動物生長和健康。

目前乳酸菌、酵母菌、枯草芽孢桿菌被廣泛引用于飼料發(fā)酵。其中，乳酸菌產(chǎn)生的有機酸、細菌素等代謝產(chǎn)物有利于改善飼料的營養(yǎng)品質(zhì)，酵母菌能降解豆粕中的水蘇糖、棉子糖，而枯草芽孢桿菌對豆粕中抗原蛋白具有較強的降解效果。多菌株混合發(fā)酵理論上可以發(fā)揮不同菌株的發(fā)酵特性，但是不同菌株間存在可能存在拮抗作用，比如，當(dāng)米曲霉和干酪乳桿菌直接混合發(fā)酵豆粕，會降低米曲霉對豆粕中抗原蛋白的降解效果。而采用菌酶協(xié)同發(fā)酵，可以提高發(fā)酵過程中微生物對飼料中大分子物質(zhì)利用效率，如纖維素酶水解秸桿生成的單糖能為酵母菌合成菌體蛋白提供能量，進而提高飼料品質(zhì)。

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