腐竹是我國餐桌上常見的一種食物，腐竹加工過程中會有大量的下腳料腐竹渣產(chǎn)生，其實就是豆渣。腐竹渣一直以來都被利用作為動物飼料，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中粗蛋白為29.8%，無氮浸出物為34.2%，粗脂肪8.8%，鈣0.97%，磷0.45%，是非常不錯的飼料類型。

但是腐竹渣不適合直接飼喂，主要是生的腐竹渣含有大量的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)難以通過物理加熱煮熟消除，最好的方法就是利用豆渣發(fā)酵劑把腐竹渣進行發(fā)酵處理。通過益生菌的發(fā)酵處理把其中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。

具體怎么操作發(fā)酵腐竹渣呢？

腐竹渣如果有條件進行晾曬的話，可以在保證不發(fā)霉的情況下進行水份控制，這樣發(fā)酵效果更好。如果量很大，也可以直接發(fā)酵，一般按照7:3的比例添加麥麩或者稻殼粉，在降低水分的基礎(chǔ)上為益生菌提供更多的能量物質(zhì)。添加豆渣發(fā)酵劑，一噸底料添加1公斤菌液，兌水2公斤噴灑，混合均勻?；旌暇鶆蛑笱b袋，裝袋之后一定要密封，保證不透氣。

五天到一個周之后就可以食用了。發(fā)酵好的腐竹渣具有濃郁的清香味及酒香味，能夠大大提升采食量，并且不會出現(xiàn)腹瀉的問題。

腐竹渣因為水分含量大，并且營養(yǎng)豐富，極其容易變質(zhì)發(fā)霉，尤其是夏天存放半天就可能酸了。發(fā)酵不僅解決了營養(yǎng)問題，而且大大延長了保質(zhì)期。發(fā)酵好的腐竹渣，存放半年是沒有任何問題的。

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