發(fā)酵，首先要明確的是發(fā)酵目的，否則整個(gè)過程中就會像無頭蒼蠅一樣到處碰壁，白白浪費(fèi)1.5L的腦容量。發(fā)酵目的確定后即可選擇發(fā)酵模式，再由發(fā)酵模式選擇發(fā)酵菌種并設(shè)計(jì)發(fā)酵流程，菌種和發(fā)酵流程又可決定相關(guān)設(shè)備的選擇，最終決定了產(chǎn)品的感官與功效，以及在發(fā)酵過程中的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。

目的，因企業(yè)類型、時(shí)間地點(diǎn)、市場行情、認(rèn)知高低而異，這里先不說了（以后可能會寫一個(gè)系列文章），在以后聊發(fā)酵模式、發(fā)酵菌種、發(fā)酵流程設(shè)計(jì)時(shí)也會順帶著說。先說發(fā)酵模式：一般我們根據(jù)對氧氣的需求分為好氧發(fā)酵和厭氧發(fā)酵（對于發(fā)酵飼料我們就暫時(shí)默認(rèn)為固體發(fā)酵），通?？吹叫枰諝鈮嚎s機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、翻拋機(jī)或者攤成薄層在空氣中進(jìn)行的發(fā)酵都屬于好氧發(fā)酵。而厭氧發(fā)酵，發(fā)酵飼料中最容易看到的就是密封發(fā)酵，目前飼料發(fā)酵還不需要通入混合氣體以隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵。

好氧發(fā)酵，顧名思義，就是要為發(fā)酵菌種供應(yīng)氧氣，比如枯草芽孢桿菌、黑曲霉、米曲霉這些微生物，當(dāng)然還有被我們深惡痛絕的產(chǎn)毒霉菌。有氧氣供應(yīng)，有機(jī)物氧化供能就更為充分，也就為微生物的大部分代謝活動提供了充足動力，讓其可以有精力進(jìn)行各類復(fù)雜的分解與合成活動：合成各種酶類進(jìn)而分解各類大分子物質(zhì)，將一些無機(jī)物或小分子合成為具有特殊功能的大分子物質(zhì)，當(dāng)然更會生兒育女積累更多菌體等等?？傊?，要希望發(fā)酵飼料中積累數(shù)量豐富品種多樣的消化酶、纖維與抗原蛋白充分降解、積累更多菌體營養(yǎng)，首選好氧發(fā)酵。當(dāng)然，烈火更易耗干柴，好氧發(fā)酵的干物質(zhì)損失也是比較明顯的，同時(shí)也容易受到產(chǎn)毒霉菌的污染。

厭氧發(fā)酵，也就是在發(fā)酵過程不需要或不能夠供應(yīng)氧氣，這個(gè)主要是各類乳酸菌、丁酸梭菌、雙歧桿菌（應(yīng)該還沒有用在發(fā)酵飼料里，哪個(gè)發(fā)酵飼料說用了雙歧，說明要不老板是騙子，要不老板被騙了）。厭氧發(fā)酵中微生物代謝水平相對比較低，產(chǎn)生了有機(jī)酸、乙醇等中間產(chǎn)物，而且容易產(chǎn)生額外體積的二氧化碳（脹包）。厭氧發(fā)酵中微生物也能夠快速繁殖，但產(chǎn)生消化酶、降解大分子物質(zhì)、積累菌體蛋白速度較好氧發(fā)酵遜色不少。其優(yōu)點(diǎn)是物質(zhì)損耗少、霉變風(fēng)險(xiǎn)低、酸醇等產(chǎn)物氣味口感好，更適合用于物質(zhì)的保存。

發(fā)酵生產(chǎn)中，有時(shí)也會用到好氧+厭氧（串聯(lián)）的發(fā)酵模式，比如某些廠家的豆粕發(fā)酵過程，或許在普通發(fā)酵飼料生產(chǎn)中使用某些發(fā)酵原料時(shí)，也可以嘗試使用這種發(fā)酵模式，或許會有意想不到的效果。不過厭氧+好氧（串聯(lián)）用于生產(chǎn)的目前還沒有看到，但是實(shí)際生產(chǎn)中確有存在，那就是密封袋開裂或者青貯窖開封，都不是啥好事兒。

但有些發(fā)酵企業(yè)，雖然披著好氧+厭氧（并聯(lián)）的外衣，或者稱為“半?yún)捬?rdquo;，但實(shí)際上是對自己“不滅菌、不密封、不通風(fēng)”這種偷懶式發(fā)酵的掩飾，對于這種“三不”“渣男式”發(fā)酵模式，是大家最應(yīng)該避免的。如果想要了解發(fā)酵飼料生產(chǎn)全工藝，歡迎致電青島新康科技，技術(shù)復(fù)制熱線18562571582