廣義上的發(fā)酵豆粕是以豆粕為原料，利用飼料發(fā)酵技術(shù)，借助一種或者多中微生物的生長代謝功能，完成對豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子的降解，同時微生物自身的菌體蛋白及某些代謝產(chǎn)物還能提高豆粕的營養(yǎng)價值、適口性及利用率。

豆粕是大豆經(jīng)過榨油后的大豆副產(chǎn)品，也是大豆產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。豆粕可根據(jù)榨油操作時的溫度高低分為高溫豆粕和低溫豆粕，高溫豆粕常常用來加工做飼料，因為高溫使得豆粕中的大部分蛋白質(zhì)變性，低溫豆粕常?？梢越?jīng)過更加精細(xì)的加工。豆粕的成分主要有蛋白質(zhì)、碳水化合物、油脂和異黃酮。

何為發(fā)酵豆粕？飼料發(fā)酵技術(shù)對豆粕營養(yǎng)改善有哪些作用？

沒有經(jīng)過發(fā)酵的豆粕是不能直接作為飼料的，因為未發(fā)酵的豆粕中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，會影響?zhàn)B殖動物對豆粕中營養(yǎng)的吸收，甚至?xí)：︷B(yǎng)殖動物的健康，因此，豆粕經(jīng)過飼料發(fā)酵技術(shù)的發(fā)酵，將豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子降解，使得豆粕更加容易被養(yǎng)殖動物消化吸收。豆粕中含有的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有六大類：①降低蛋白質(zhì)消化和利用的因子（胰蛋白酶抑制因子），②降低碳水化合物消化的因子（酚類化合物如單寧和寡糖），③影響礦物質(zhì)利用的因子（植酸），④影響維生素活性的因子（抗維生素因子）⑤刺激免疫體系的因子（抗原蛋白，甲狀腺腫因子，皂苷、異黃酮）⑥具有毒素作用的因子（凝集素）。

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