豆粕具有營(yíng)養(yǎng)全面、粗蛋白質(zhì)含量高、氨基酸組成均衡、富含多種生物活性成分、產(chǎn)量大成本低、便于儲(chǔ)存等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于畜牧生產(chǎn)中。因此，消除豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，從而提高其在畜禽中的消化吸收率和適口性成為熱點(diǎn)研究問(wèn)題，在諸多去除豆粕抗?fàn)I養(yǎng)因子的方法中，以微生物發(fā)酵法有著無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)。

消除豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子的方法較多，主要有物理法、化學(xué)法、酶水解法、微生物發(fā)酵法。豆粕中大豆抗原蛋白、凝集素、植酸、脲酶、低聚糖等熱穩(wěn)定的抗?fàn)I養(yǎng)因子難以通過(guò)物理方法去除；利用化學(xué)法會(huì)產(chǎn)生殘留，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生毒副作用；酶解法會(huì)產(chǎn)生苦味和臭味，影響適口性。微生物發(fā)酵法是目前用于提高豆粕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要方法。

微生物發(fā)酵法可有效去除豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豆粕中含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，如抗原蛋白、胰蛋白酶抑制劑、大豆凝血素、低聚糖、植酸等，經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理后，胰蛋白酶抑制因子、大豆抗原蛋白等抗?fàn)I養(yǎng)因子含量下降，大分子蛋白質(zhì)被分解為多肽、小肽和游離氨基酸，利于動(dòng)物消化吸收。