發(fā)酵飼料多采用自然發(fā)酵和接種乳酸菌等菌種的發(fā)酵兩種。采用自然發(fā)酵生產(chǎn)的飼料一般質(zhì)量不穩(wěn)定，容易受雜菌感染，豬飼喂效果的變異較大。采用接種乳酸菌等發(fā)酵生產(chǎn)的飼料，質(zhì)量方面較易控制，但相對來說成本稍高一些。

隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，飼料發(fā)酵技術(shù)也被養(yǎng)殖戶們所追捧。人們不僅限于吃飽而是追求肉質(zhì)較好的豬肉，而且養(yǎng)殖戶們也在尋求能夠產(chǎn)出高品質(zhì)的豬肉的飼料。既要成本低而且還要對生豬的生長狀況還要好?？股氐人幤返拇罅渴褂?，飼料安全(食品安全)問題已成為養(yǎng)豬生產(chǎn)者和消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。

通過發(fā)酵處理的飼料不僅具有改善飼料營養(yǎng)吸收水平，降解飼料原料中可能存在的毒素，還能大大減少抗生素等藥物類添加劑的使用，改善了動物健康水平，從而提高生豬產(chǎn)品的食品安全性。

作用機(jī)理

1、發(fā)酵能改善飼料的適口性，刺激豬的采食量

發(fā)酵飼料是經(jīng)過微生物(乳酸菌、酵母菌和芽孢桿菌)混合厭氧發(fā)酵制成的，其中的酵母菌和芽孢桿菌等好氧菌的存在為乳酸菌的生長繁殖創(chuàng)造了厭氧環(huán)境，而乳酸菌大量繁殖產(chǎn)生了乳酸，降低了pH值，這就使得發(fā)酵飼料產(chǎn)品具有了酸香味，而且飼料經(jīng)發(fā)酵后均質(zhì)、蓬松，從而改善了飼料適口性，刺激了豬的采食量。

2、發(fā)酵可提高飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的消化率及利用率

飼料經(jīng)過發(fā)酵之后，進(jìn)行著一系列的生物化學(xué)反應(yīng)，飼料中的纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)等復(fù)雜的大分子有機(jī)物在一定程度上降解為動物容易消化吸收的單糖、雙糖、低聚糖和氨基酸等小分子物質(zhì)，從而提高飼料的消化吸收率，起到了飼料機(jī)械起不到的深度生產(chǎn)加工作用，同時在飼料發(fā)酵的過程中還會產(chǎn)生并積累大量的營養(yǎng)豐富的微生物菌種細(xì)胞及有用的代謝產(chǎn)物，如：氨基酸、有機(jī)酸、維生素、活化的微量元素、特殊糖類物質(zhì)，并使飼料變軟變香，營養(yǎng)增加，從而改變飼料的物理化學(xué)性質(zhì)，提高其適口性、消化率、吸收率和營養(yǎng)價值。

3、發(fā)酵有益于豬只腸道的健康和增強(qiáng)免疫力

發(fā)酵飼料中存在大量的有益活菌(主要為乳酸菌)及其代謝產(chǎn)物，對豬的腸道健康有益(抑制病原菌生長、促進(jìn)腸道微生物平衡、促進(jìn)腸道免疫應(yīng)答、改善消化吸收功能、促進(jìn)健康和生長)。

同時，飼喂發(fā)酵飼料還能增強(qiáng)豬的免疫力，試驗(yàn)表明，飼喂發(fā)酵飼料的母豬，母豬及初生仔豬的免疫力及抗病能力都獲得提高。文獻(xiàn)中早已證明口服乳酸菌可提高人體及動物身體的免疫能力，母豬血液中淋巴細(xì)胞的數(shù)量顯著增高，通過此等母豬初乳飼喂的初生仔豬，他們的發(fā)病率也明顯降低。

4、發(fā)酵可以降解飼料中的有毒物質(zhì)

近年來的研究表明，某些乳酸桿菌可抑制霉菌的生長和產(chǎn)毒。 嗜酸乳酸桿菌可抑制寄生曲霉的孢子萌發(fā)。另外，多數(shù)情況下微生物的代謝產(chǎn)物也可以降低飼料中毒素含量。例如甘露聚糖可以有效地降解黃曲霉等。

5、發(fā)酵能產(chǎn)生促生長因子

不同的菌種發(fā)酵飼料后所產(chǎn)生的促生長因子含量不同，這些促生長因子主要有有機(jī)酸、B族維生素和未知生長因子等等，能夠促進(jìn)豬只的生長。

由于發(fā)酵飼料目前沒有形成統(tǒng)一的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，加上大多數(shù)發(fā)酵飼料廠對微生物和發(fā)酵工藝了解甚少，生產(chǎn)發(fā)酵飼料的設(shè)備和專業(yè)人員都非常有限。例如大多數(shù)發(fā)酵飼料生產(chǎn)廠家沒有化驗(yàn)檢測設(shè)備和專業(yè)人員，發(fā)酵菌種、發(fā)酵過程都沒有檢測手段，純粹憑氣味判定產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。沒有鍋爐等消毒設(shè)備，自制的種子罐全部暴露在飼料生產(chǎn)車間中，生產(chǎn)的產(chǎn)品根本不符合衛(wèi)生要求。

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