我國禁止在反芻動物飼料中添加動物性蛋白原料，發(fā)酵豆粕等微生物發(fā)酵蛋白飼料有著廣闊的應(yīng)用前景。發(fā)酵豆粕是普通豆粕在可控條件下通過微生物（如芽孢桿菌、釀酒酵母等）或酶制劑進行發(fā)酵，并經(jīng)干燥制成的蛋白質(zhì)飼料原料。

發(fā)酵能減少抗營養(yǎng)因子，將大分子蛋白質(zhì)和碳水化合物降解成多肽類和糖類，并且富含益生菌、有機酸、消化酶等多種有益產(chǎn)物，有利于動物的消化吸收，減少豆粕營養(yǎng)損失。此外，發(fā)酵豆粕所含的益生菌對于改善動物腸道功能以及減少畜禽生產(chǎn)中抗生素的使用等均有積極意義。                        

母乳是幼畜獲取蛋白質(zhì)的最佳來源，但在生產(chǎn)實踐中為了降低鮮奶用量，促進犢牛消化系統(tǒng)的盡早發(fā)育，一般提前斷奶并使用代乳品哺育犢牛。而質(zhì)量好的發(fā)酵豆粕帶有芳香氣味和較好的適口性，具有一定的誘食作用，適合替代乳源蛋白。

研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵豆粕不僅能提高荷斯坦犢牛的生長性能、飼料攝入量和斷奶前的健康狀況，而且可能對犢牛的斷奶應(yīng)激有緩解作用。

豆粕經(jīng)微生物發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分子質(zhì)量發(fā)生了明顯變化，其中部分蛋白質(zhì)、纖維和淀粉等分子營養(yǎng)物質(zhì)被降解。小肽、游離氨基酸和低聚糖等小分子營養(yǎng)物質(zhì)水平提高。微生物發(fā)酵處理還可以將非蛋白氮轉(zhuǎn)化為菌體蛋白，提高豆粕中真蛋白含量。

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