青貯可分為常規(guī)青貯和特殊青貯。常規(guī)青貯也稱一般青貯方法，主要以青貯玉米秸稈為代表；特殊青貯中半干青貯發(fā)展較快，主要以豆科苜蓿為代表。

（一）常規(guī)青貯原理

常規(guī)青貯是我國最普遍采用的方法，它的實(shí)質(zhì)就是在厭氧條件下，利用植物體上附著的乳酸菌，將原料中的糖分分解發(fā)酵為乳酸，使積累到足以使青貯物中的pH值降到3.8～4.2，在乳酸作用下，抑制有害微生物的繁殖，青貯料中所有微生物都處于被抑制狀態(tài)，從而達(dá)到保存青飼料營養(yǎng)價(jià)值和貯藏的目的。

基本原理就是促進(jìn)乳酸菌的活動(dòng)而抑制其他微生物活動(dòng)的發(fā)酵過程。由于微生物的發(fā)酵作用，青貯飼料與原植物相比，飼料中的v單雙糖可轉(zhuǎn)化為乳酸、醋酸、琥珀酸等有機(jī)酸和醇類，纖維素和木質(zhì)素在青貯時(shí)分解較少，蛋白質(zhì)一部分分解為氨化物。青貯過程中礦物質(zhì)與維生素有所損失，損失量與青貯汁液的流出密切相關(guān)。高水分青貯時(shí)鈣、磷、鎂、鉀等礦物質(zhì)的損失量達(dá)20%以上，維生素和胡蘿卜素生物活性略有下降，其含量相對(duì)穩(wěn)定，微生物發(fā)酵還可能產(chǎn)生少量的B族維生素。

（二）半干青貯原理

半干青貯又叫低水分青貯，在國外已廣泛應(yīng)用，我國一些地區(qū)已推廣應(yīng)用。半干青貯與常規(guī)青貯（一般青貯）不同，它是利用原料含水少，造成對(duì)微生物的生理干燥，一般是將青貯飼料收割后，經(jīng)風(fēng)干晾曬，水分含量降到45%～55%，此時(shí)植物細(xì)胞汁液滲透壓增加，原生質(zhì)水勢(shì)達(dá)－54～－64帕，接近于生理干旱狀態(tài)，這種狀況對(duì)腐蝕菌、酪酸菌甚至乳酸菌，造成生理干燥狀態(tài)，其生命活動(dòng)受到抑制。這種方式的青貯，仍需在高度密封的厭氧條件下進(jìn)行。由于高度厭氧，阻止了喜高水分的梭菌的活動(dòng)，阻礙了酪酸的產(chǎn)生和蛋白的分解，結(jié)果是在有機(jī)酸形成量少和pH值相對(duì)較高條件下，蛋白質(zhì)分解較少。盡管水分含量低，其他微生物活動(dòng)受到一定的抑制作用，乳酸發(fā)酵仍能在一定程度上進(jìn)行，獲得品質(zhì)優(yōu)良的青貯飼料。

半干青貯是在原料中微生物處于生理干燥和厭氧狀態(tài)下進(jìn)行的，青貯過程微生物活動(dòng)受到限制，蛋白質(zhì)分解較少，有機(jī)酸生成也少，故青貯原料中糖分或乳酸的多少及pH值高低，已不再是影響青貯質(zhì)量的主要因素。因此，至青貯末期，青貯原料中乳酸含量、pH值高低也不再作為衡量青貯品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。從另一方面說，半干青貯對(duì)于青貯原料要求的條件不嚴(yán)，即擴(kuò)大了原料的范圍，在常規(guī)青貯中認(rèn)為不易青貯的原料，如豆科牧草等都可以青貯。雖然半干青貯飼料含水分低，但干物質(zhì)含量比常規(guī)青貯飼料多一倍，粗蛋白質(zhì)、胡蘿卜素的含量均較高。由于不含丁酸，味微酸，有果香味，呈深綠色的濕潤狀態(tài)，具有良好的適口性?？赐赀@篇文章，相信你自己也有了判斷，如果想要了解更多的關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的信息，歡迎來青島新康科技交流，20年技術(shù)支持，10年生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，值得信賴，電話及微信18562571582