首先我們要確定生產(chǎn)方式，在目前的工業(yè)生產(chǎn)中，發(fā)酵豆粕常常采用固體飼料發(fā)酵技術(shù)的方式，是因?yàn)槎蛊僧a(chǎn)量高，且為濕固態(tài)。所謂固態(tài)飼料發(fā)酵技術(shù)就是微生物在沒有或者基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵的方式，固態(tài)基質(zhì)中固態(tài)、氣態(tài)和液態(tài)三項(xiàng)并存。

與液態(tài)發(fā)酵相比，固態(tài)發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)比較突出：1、水分活度低，基質(zhì)水不溶性高，微生物容易生長繁殖，所產(chǎn)生的酶也比較豐富；2、發(fā)酵過程操作粗放，不需要嚴(yán)格的無菌條件，在實(shí)際生產(chǎn)中，要保證無菌環(huán)境生產(chǎn)，就變相增加了生產(chǎn)成本，固體發(fā)酵的要求不是很苛刻，因此可以節(jié)約生產(chǎn)成本；3、生產(chǎn)設(shè)備構(gòu)造簡單，操作簡單，投資少，能耗低，能夠很好地滿足實(shí)際生產(chǎn)的需要；4、后處理簡便，容易清理，污染也少，基本無廢水排放。

其次，菌種的選擇也十分重要，豆粕發(fā)酵就是利用飼料發(fā)酵技術(shù)分解作用對(duì)原料中的大分子物質(zhì)進(jìn)行分解，產(chǎn)生可利用的代謝產(chǎn)物的過程，因此在菌種的選擇方面是發(fā)酵成功的前提。要根據(jù)手中豆粕的來源和成分進(jìn)行分析，選擇的菌種應(yīng)該具有以下特點(diǎn)：

1、能夠適應(yīng)豆粕的環(huán)境，在豆粕中生長繁殖，分解抗?fàn)I養(yǎng)因子或者大分子物質(zhì)；

2、繁殖速度快，分解效率高；

3、菌種本身無毒無害，其代謝產(chǎn)物也要無毒無害；

4、菌種的遺傳穩(wěn)定性要高，以免在繁殖過程中有大量的基因突變，導(dǎo)致菌種的功能發(fā)生變化，甚至有可能產(chǎn)生有害的代謝物質(zhì)。因此我們常常使用乳酸菌、酵母菌、霉菌和芽孢桿菌進(jìn)行發(fā)酵，他們?cè)谝黄鸸δ馨l(fā)揮作用，產(chǎn)生各種消化酶，比如蛋白酶，脂肪酶，果膠酶、葡聚糖酶，纖維素酶等等，促進(jìn)消化芽孢桿菌具有很強(qiáng)的抗逆性，能夠產(chǎn)生抗逆性很強(qiáng)的芽孢進(jìn)入動(dòng)物的胃腸道，與胃腸道的微生物相互作用，抑制有害細(xì)菌的生長繁殖，促進(jìn)雙歧桿菌的有益菌的生長繁殖；乳酸菌發(fā)酵能夠產(chǎn)生乳酸和乙酸，抑制大部分好氧細(xì)菌的生長，保障了發(fā)酵豆粕能夠保存較長時(shí)間不會(huì)腐敗，提高了經(jīng)濟(jì)效益；發(fā)酵過程能夠產(chǎn)生許多芳香化合物，具有芳香氣味，動(dòng)物愛吃，適口性好。因此在實(shí)際生產(chǎn)中，結(jié)合手中的原料成分以及菌種的生物特性合理組合，并且各個(gè)菌種的配比也是十分重要的。

發(fā)酵過程中分為好氧發(fā)酵和厭氧發(fā)酵。在發(fā)酵前期采用好氧發(fā)酵，促使芽孢桿菌、酵母菌等好氧微生物繁殖生長，同時(shí)芽孢桿菌、酵母菌分泌產(chǎn)生大量酶類、維生素等活性產(chǎn)物促進(jìn)乳酸菌的生長。后期的厭氧發(fā)酵，促進(jìn)乳酸菌的增殖，并產(chǎn)生大量乳酸。微生物在無氧條件下發(fā)生強(qiáng)制自溶，細(xì)胞中的胞內(nèi)酶及其他生物活性成分分泌出來。厭氧發(fā)酵時(shí)蛋白酶發(fā)生酶解反應(yīng)，并產(chǎn)生香味物質(zhì)。

發(fā)酵豆粕的生產(chǎn)受原料的理化性質(zhì)和發(fā)酵條件的影響，理化性質(zhì)包含豆粕的含水量，PH值、原料底物的組成等等，發(fā)酵條件包含溫度，濕度，發(fā)酵時(shí)間，通風(fēng)條件等等。主要生產(chǎn)工藝為：首先要將生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清理，消毒滅菌，防止生產(chǎn)設(shè)備污染，導(dǎo)致后續(xù)發(fā)酵失??；然后控制原料的水分，含水量控制在60%左右，可以加入麩皮或玉米粉來調(diào)節(jié)水分的含量，并且可以補(bǔ)充能量；然后接入菌種密封，在適宜的條件下發(fā)酵即可。

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