固態(tài)發(fā)酵飼料常選用的益生菌菌種有乳酸菌、酵母菌、芽孢桿菌和小型絲狀真菌等。國內(nèi)開發(fā)和利用的益生菌主要是乳酸菌類。乳酸菌是一大類的革蘭氏陽性細(xì)菌，無芽袍，桿菌或球菌，乳酸菌可以增強(qiáng)動物體免疫力。降低發(fā)酵飼料的酸度，增加飼料適口性。

固態(tài)發(fā)酵飼料過程中，乳酸菌急劇增殖，乳酸大量產(chǎn)生，迅速降低體系pH，抑制其他細(xì)菌的活動，減少貯藏過程中干物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)的損失。乳酸菌固態(tài)發(fā)酵飼料產(chǎn)酸條件非常重要，直接影響發(fā)酵周期與發(fā)酵飼料的品質(zhì)。

飼料經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，淀粉和蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化成葡萄糖、氨基酸和肽類等小分子物質(zhì)，縮短了消化、轉(zhuǎn)化反應(yīng)鏈，使各種有效成分能迅速、高效地被吸收利用，在采食量增加的同時，飼料轉(zhuǎn)化效率也得到提高。

大量研宄表明，飼用發(fā)酵飼料可以顯著提高畜禽動物的生產(chǎn)性能、養(yǎng)分表觀消化率與免疫性能。乳酸菌固態(tài)發(fā)酵飼料，富含乳酸菌、有機(jī)酸、天然抑菌物質(zhì)與酸香風(fēng)味物質(zhì)，體外發(fā)酵無污染、低成本、低風(fēng)險，體內(nèi)應(yīng)用因發(fā)酵預(yù)消化而有利于動物采食消化吸收，因益生菌的定植與有機(jī)酸的調(diào)節(jié)而抑制有害菌，提高機(jī)體免疫性能，是目前研宄較多的一種替代抗生素的飼養(yǎng)策略。隨著動物飼養(yǎng)與飼料生產(chǎn)的逐漸規(guī)?；?guī)范化，乳酸菌固態(tài)發(fā)酵飼料一定會有更大更廣闊的應(yīng)用潛力。

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