當我們收割了構樹枝葉后應該怎么進行發(fā)酵呢？發(fā)酵的原理又是什么呢？首先讓我們來了解一下構樹飼料發(fā)酵技術的原理，構樹發(fā)酵的過程，其實質就是在厭氧條件下，利用乳酸菌厭氧發(fā)酵產(chǎn)生大量乳酸，將構樹中的PH值降低到3.5-4.2，所有微生物的生命活動都處于一個被抑制的穩(wěn)定狀態(tài)，從而達到保存構樹營養(yǎng)價值的目的。發(fā)酵的過程也是多種微生物共同發(fā)揮作用完成的，分為幾個階段。

首先是微生物繁殖階段，通過呼吸作用使得發(fā)酵袋內的溫度上升，好氣細菌和霉菌將氧氣消耗并產(chǎn)生醋酸，并產(chǎn)生二氧化碳。隨后由于發(fā)酵袋中的氧氣逐漸被二氧化碳所替代，好氣細菌和霉菌逐漸停止了活動，厭氧性乳酸菌迅速生長繁殖，在無氧條件下進行糖酵解產(chǎn)生乳酸，隨著乳酸菌的繁殖，產(chǎn)生的乳酸也越來也多，因此PH值也越來越小，當PH值低于4.2時，大部分的有害細菌和霉菌都會死亡，同時乳酸菌自身的生長也收到了乳酸的抑制。由于密封發(fā)酵條件下產(chǎn)生了足夠的乳酸，因此構樹發(fā)酵后的飼料，可以長期保存不易腐敗。

構樹飼料發(fā)酵技術是否能成功，與構樹的水分含量、切碎細度以及配料等條件密切相關。一般構樹葉片的含水量要在65%左右，水分含量太高，發(fā)酵飼料容易腐敗，并且養(yǎng)分會被稀釋導致發(fā)酵周期變長，水分含量太低不利于發(fā)酵的進行，因此對水分含量的要求比較嚴格。其次構樹的切碎細度，構樹原料盡量切得細碎，有利于壓實，減少氧氣的存在從而減少呼吸作用的時間，保存糖類等養(yǎng)分，提高發(fā)酵構樹飼料的品質。發(fā)酵時，發(fā)酵袋要嚴格密封，創(chuàng)造有利于乳酸菌生長繁殖的無氧環(huán)境，才能保證發(fā)酵構樹飼料的品質成功與好壞。

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