飼料發(fā)酵技術(shù)主要分為液體發(fā)酵和固體發(fā)酵。液體發(fā)酵主要是指乳酸發(fā)酵為主。固體發(fā)酵包括好氧發(fā)酵，靜置發(fā)酵，厭氧發(fā)酵，交叉發(fā)酵，對(duì)于發(fā)酵飼料，固體發(fā)酵更具有優(yōu)勢(shì)。固體發(fā)酵設(shè)備包括槽式發(fā)酵，箱式發(fā)酵， 袋式發(fā)酵，罐式發(fā)酵，圓盤(pán)發(fā)酵。

對(duì)于同一配方，同一原料的發(fā)酵，不同的發(fā)酵方式會(huì)帶來(lái)不同的發(fā)酵效果。例如同為酵母菌，在堆料高度較低， 有翻料機(jī)，翻料發(fā)酵，酵母菌多數(shù)處于有氧或微養(yǎng)生長(zhǎng)狀態(tài)，相對(duì)來(lái)說(shuō)酒精產(chǎn)量較低，菌體蛋白的轉(zhuǎn)化率就高。而堆料高度高，且靜置密封發(fā)酵時(shí)，酵母菌基本處于無(wú)氧代謝狀態(tài)，菌體細(xì)胞的生成量極少，糖主要被轉(zhuǎn)化成為酒精。

飼料發(fā)酵技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)與問(wèn)題。

菌種與原料匹配，菌種及其組合，發(fā)酵工藝，發(fā)酵條件。

上述四個(gè)條件如果選擇不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵升溫異常，菌種生長(zhǎng)異常，氣味異常，原料降解異常，發(fā)酵能耗超高等等，結(jié)局就是發(fā)酵失敗。

菌種的選擇與組合。

例如蛋白飼料發(fā)酵。降解大分子蛋白，提高小肽含量主要依靠芽孢桿菌類(lèi)及曲霉類(lèi)。這兩種菌蛋白酶分泌強(qiáng)，代謝產(chǎn)熱大，脫氨帶來(lái)臭味，氧氣供應(yīng)需要。

利用其他控制微生物:酵母及乳酸菌。

通過(guò)對(duì)氧氣等環(huán)境條件適應(yīng)性，氮碳源利用能力和代謝進(jìn)程變化合理匹配微生物，使發(fā)酵體系，達(dá)到平衡和可控。

酵母菌耗糖快，耗糖能力強(qiáng)，可以好氧，厭氧繁殖，無(wú)氧為酒精代謝。產(chǎn)生誘食香味兒，產(chǎn)生大量有益代謝產(chǎn)物及營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)?？梢源碳て渌⑸锓敝场?/span>

乳酸菌產(chǎn)生乳酸，乙酸等有機(jī)酸，厭氧或兼性生長(zhǎng)，產(chǎn)生抑菌物質(zhì)。

芽孢過(guò)量，臭味嚴(yán)重，物料水化，酵母過(guò)量，能耗過(guò)高，蛋白降解差。

最后，蛋白飼料的發(fā)酵以芽胞桿菌為主，少許曲霉菌，酵母菌，乳酸菌。
蛋白降解小，太高，物料粘度大，出現(xiàn)苦味兒多，菌種多，每增加酶切位點(diǎn)，破壞苦味肽，打散肽鏈間的交子，降低粘度。

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