目前在我國,豆渣是一種常見的食品副產(chǎn)物，其水分高(80%左右)，產(chǎn)量大(約2000萬噸/年)。豆渣中富含膳食纖維、微量元素、維生素B等，是良好的飼料原料。但未經(jīng)處理的新鮮豆渣適口性差，不易貯存，除少部分作為飼料使用外，大部分豆渣被直接丟棄造成環(huán)境污染。通過飼料發(fā)酵技術(shù)的方式有效改善新鮮豆渣的適口性，提高其貯藏性能和營養(yǎng)價值，在畜禽養(yǎng)殖中具有現(xiàn)實意義。酸化飼料通常是在飼料中添加酸化劑，降低飼料的pH值，在達(dá)到防霉效果的同時可以提高飼養(yǎng)效益，提高豬尤其是幼齡仔豬的腸道健康。

豆渣發(fā)酵都是用到哪些飼料發(fā)酵菌種呢？植物乳桿菌是一種高產(chǎn)酸乳酸菌，發(fā)酵袋中的空氣不能完全排出，因此發(fā)酵袋中也不是嚴(yán)格的厭氧環(huán)境，植物乳桿菌是耐氧性厭氧菌，微氧的環(huán)境并不影響他的生長繁殖。酵母菌在有氧條件下代謝產(chǎn)生風(fēng)味有機(jī)酸和厭氧條件下產(chǎn)生乙醇，均可改善豆渣的風(fēng)味。酵母菌擁有豐富的酶系統(tǒng)，能夠產(chǎn)生淀粉酶、內(nèi)生葡聚糖酶、內(nèi)生糖昔酶、木聚糖酶等。通過兩種菌株的混合發(fā)酵降低豆渣中的NDF含量，一方面降低物料的pH值，延長保質(zhì)期;另一方面發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸、乙醇及一些風(fēng)味物質(zhì)明顯改善豆渣的適口性，而纖維含量與適口性有很大關(guān)系，常用NDF含量來表示。

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