中國人與豬是存在著天然默契的，豬的使命就是——被吃掉。

TOP1 里脊

“豬身上最好的一塊肉是哪里？”對于這個問題，賣了十幾年豬肉的攤主們難得的異口同聲：“最好的當然是早就賣光的里脊咯。”

里脊分為內外，帶皮的為外里脊，又被稱為寶肋肉，皮與肉的分水嶺就在這一塊肉上，適合用來做水煮肉片。當然，這一處的皮也可以單獨拿來做文章。唐魯孫曾經就在地安門外的慶和堂吃過一道“桂花皮炸”（“炸”讀作“渣”）。這可不是簡單的炸肉皮，單單要選脊背上三寸寬的一條。拔盡毛，炸到起泡，曬透后密封一年之久。食用前先要泡軟，再浸泡在雞湯或者高湯里，切絲下鍋，武火一炒，澆上雞蛋，撒上火腿末，松軟濃香，還不膩口。

TOP2 五花肉

好的五花肉漂亮得似裙邊：一層肥一層瘦。說起脂肪量，大概除了板油，也是沒有旁的什么敢在一塊五花肉面前稱老大了。

五花肥厚，所以極為適合切成薄片或者小塊，肥膩點到為止，過則不及。名聲最響的就是被蘇東坡捧紅的“東坡肉”。

TOP3 前腿

四條腿大概主要著力點測重后方，所以用于蹬地起跑的后腿比前腿顯得瘦肉更多。同一條豬的前后腿，前腿的純瘦肉量是2.5kg，而后腿的則可以達到5kg。發(fā)達的前腿有著十多塊肌肉，所以筋膜較多，用來炒肉末還行，真要大快吃可能并不適口。不過，它最大的貢獻就在于可以制餡。對于一過節(jié)就吃餃子的北方人民來說，強大的肉餡需求量足以把前腿送上暢銷榜第三名的寶座。

豬肉的品質非常重要，如何提高豬肉的品質呢？用發(fā)酵飼料或發(fā)酵技術自己生產發(fā)酵料，大大提高豬的身體免疫力。

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