想吃好豬肉，必須從飼料入手，通過調(diào)整配方中的營養(yǎng)配比改善豬肉的品質(zhì)。尤其是利用發(fā)酵飼料，我們都知道發(fā)酵飼料中有很多小分子物質(zhì)，比如氨基酸、小肽、有機酸等，這些能夠從分子結(jié)構(gòu)上改善豬肉。當(dāng)然，我們還可以在發(fā)酵飼料中添加其他的物質(zhì)比如花椒粕、辣椒粕等都可以提升豬肉的風(fēng)味。

肌肉化學(xué)成分是評價肌肉營養(yǎng)價值的重要指標(biāo), 主要有水分、粗蛋白和粗脂肪等。肌肉中的粗蛋白含量不但與肉質(zhì)的營養(yǎng)價值有著密切的關(guān)系, 同時與肌肉的品種也有著密切關(guān)系, 粗蛋白含量越高, 肉質(zhì)的營養(yǎng)價值就相對越高, 肉質(zhì)的風(fēng)味和口感就相對越好。給生豬飼料中添加10%的發(fā)酵飼料，能顯著提高了熟肉率, 有提高粗粗白、粗脂肪、嫩度、系水力及改善肉色澤的趨勢。例如添加了發(fā)酵飼料的豬肉，保水率提高，普通豬肉屠宰之后擱置一段時間會滲出不少的水分，但是飼喂發(fā)酵料之后豬肉就很少會滲出水分，豬肉有彈性，更鮮艷。

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