這個話題，實際上是在2019年生物飼料大會分會場嘉賓討論之時提出來的，以前并沒有意識到這個話題的重要性。

還是從大腸菌群組成來看，我們粗略的分為益生菌、致病菌及條件性致病菌等幾種，也即是大腸發(fā)酵過程本身就是所有有益與有害菌混雜在一起的，不是理想的純培養(yǎng)或者純益生菌發(fā)酵。而在正常情況下，有害菌增殖且產(chǎn)生了一定數(shù)量的有害代謝產(chǎn)物，如自由基、內(nèi)外毒素、吲哚、糞臭素等物質(zhì)，但這些有害物質(zhì)有沒有毒害了宿主呢？不太好判斷，但正常情況下宿主是處在我們認為的健康狀態(tài)下的。而只有在嚴(yán)重便秘或者菌群嚴(yán)重失調(diào)有害菌過量增殖情況下才會出現(xiàn)異常癥狀。這里要說的是，不要把少量所謂有害菌的存在，認為是多么可怕的事情，況且在大部分植物性原料中存在的所謂雜菌，并非是我們認為的動物有害菌。

再者，我們所說的食物殘渣，雖然經(jīng)過胃液、膽汁等具有殺菌抑菌物質(zhì)的處理，但是距離我們認為的物料滅菌還有巨大差距，處于芽孢或者孢子狀態(tài)或者耐受性較強的細菌，是能夠進入大腸內(nèi)的，這些雜菌會同常居的非有益菌，其實也并不能夠掀起多少風(fēng)浪。而且，大部分芽孢或孢子狀態(tài)的的微生物，在厭氧偏酸性環(huán)境下是不能夠萌發(fā)生長的，這一點在巴氏殺菌常溫酸奶和巴氏殺菌純牛奶的保質(zhì)期上就能夠很好的體現(xiàn)。也即是說，大家也不要太在意一個經(jīng)歷了正常食品加工環(huán)節(jié)，具有正常含菌量的植物原料，會在大量接種發(fā)酵菌種的情況下對發(fā)酵造成什么毀滅性的影響。

單純就發(fā)酵而言，食品釀造工業(yè)中，大量的發(fā)酵工藝是不經(jīng)過滅菌處理的，特別是對于一些新鮮原料的發(fā)酵（如酸菜、泡菜、果酒等），大原料都是不經(jīng)過滅菌的或者是僅進行簡單的處理，直接進入發(fā)酵階段。當(dāng)然這些產(chǎn)品在制作過程中，雜菌的生長可能會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，但是這些有害物質(zhì)的量是被控制在一定范圍內(nèi)的。當(dāng)然，這些產(chǎn)品的發(fā)酵生產(chǎn)中，肯定是有發(fā)酵失敗的案例出現(xiàn)的，但其原因是操作的失敗，而非是模式的失敗。

可以說，對于植物性原料為主、接種發(fā)酵菌種、具有配套生產(chǎn)設(shè)備與工藝、固體厭氧發(fā)酵生產(chǎn)的發(fā)酵飼料，其原料是可以不經(jīng)過滅菌處理的看完這篇文章，相信你自己也有了判斷，如果想要了解更多的信息，歡迎來青島新康科技交流，20年技術(shù)支持，10年生產(chǎn)經(jīng)驗，值得信賴，電話及微信18562571582.