偶爾有朋友問動物性原料可不可以發(fā)酵，像鮮蟲漿、動物內(nèi)臟等不能通過發(fā)酵實現(xiàn)如同植物性鮮濕原料一樣的帶水保存，也有朋友問起能不能使用一些諸如羽毛粉、血粉等原料用在發(fā)酵飼料之中。因為在混市場時沒有接觸這種發(fā)酵產(chǎn)品，無法給出經(jīng)驗回答，因而只能根據(jù)自己找到的資料以及自己的一些理解給朋友們編一個答案出來。

首先能不能發(fā)酵，這個回答是肯定的，請記住我們的口號：萬物皆可發(fā)酵！負責(zé)任的說，任何沒有明顯抑菌作用（針對于發(fā)酵菌種）的物質(zhì)都可以用來發(fā)酵，只是這個物質(zhì)在整個發(fā)酵體系中起的作用可能不同而已，而動物性原料大多具有比較豐富的蛋白質(zhì)或/和礦物質(zhì)，是容易被大多數(shù)菌種所利用的。能不能發(fā)酵最簡單的判斷方法是看這個物料容不容易腐敗，易腐敗且腐敗后腐臭味越濃烈，則越容易發(fā)酵。

其次，要不要發(fā)酵，這個就不太容易判斷了，因為受到經(jīng)濟、技術(shù)、環(huán)保、政策等因素的影響，咱們也不聊的那么玄乎，直接說出我心中片面粗淺的認識以供參考：查了一下發(fā)酵血粉和發(fā)酵羽毛粉，這兩個曾經(jīng)在發(fā)酵動物原料中比較熱的兩個例子，近幾年的文獻大家已經(jīng)明顯偏向于酶解了，可以說發(fā)酵半涼了（發(fā)酵后用作有機肥的不算），還有水產(chǎn)加工副產(chǎn)物也多用酶解方法處理。這些是以提高消化率為目的增值型發(fā)酵。

再看保值目的的發(fā)酵，像朋友問過的蟲漿、內(nèi)臟泥等鮮濕原料的發(fā)酵保存，這個研究案例更少，應(yīng)用案例則是我?guī)缀鯖]聽過，所以找了食品上的案例。最典型的保存為目的動物制品發(fā)酵就是火腿與香腸了，我們看一下他們的生產(chǎn)工藝，都需要加鹽或糖并有蒸制或晾曬的過程，因此像青貯一樣一封了之是不太現(xiàn)實的。當然也有一封了之的例子，那就是罐頭，生制發(fā)酵保存的罐頭產(chǎn)品最典型案例是鯡魚罐頭了，但網(wǎng)紅罐頭樣的產(chǎn)品用在飼料中目前看是不太現(xiàn)實。當然我們還有酸奶的案例，但是奶制品中含有較高的乳糖，且發(fā)酵完成后也需要低溫保存才能存放21天，這低溫和21天相信也滿足不了大部分企業(yè)的需求，所以保值為目的的動物原料發(fā)酵個人認為也是需要慎重考慮。

少量動物原料用于現(xiàn)行的厭氧固體發(fā)酵飼料生產(chǎn)，也是有朋友提到過，這個我也是抱慎重態(tài)度的。當然不完全是技術(shù)的問題，發(fā)酵后動物原料應(yīng)該會被酸所保存住，唯一的產(chǎn)品風(fēng)險就是會不會有肉毒梭菌滋生，當然亞硝酸鹽有比較好的抑制作用，但這樣把發(fā)酵飼料搞得有點復(fù)雜了，費腦子。還有一個產(chǎn)品外的問題，如果發(fā)酵后殘料清理不及時，動物性原料造成的臭味是要顯著高于植物性原料的，這對生產(chǎn)過程的管理提出了更高的要求

總之，對于動物性原料的發(fā)酵，個人思想比較保守。

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