蛋白桑作為國(guó)家扶貧政策的一個(gè)項(xiàng)目，運(yùn)作時(shí)間比構(gòu)樹要長(zhǎng)，除了喂養(yǎng)桑蠶，還可以利用飼料發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵成動(dòng)物飼料，用于豬、蛋雞、牛羊等飼料補(bǔ)充，最大添加比例可以到50%，尤其是開發(fā)生態(tài)豬肉的特色養(yǎng)殖場(chǎng)，離用蛋白桑飼料喂養(yǎng)的豬肉品質(zhì)不一般。

我們都知道，看做一個(gè)豬肉的品質(zhì)好不好，主要是肌肉pH值、肉色、滴水損失、肌內(nèi)脂肪含量、嫩度、風(fēng)味、胴體品質(zhì)等。為什么說(shuō)蛋白桑喂養(yǎng)的豬肉品質(zhì)不一般呢？桑葉含有豐富的多酚、多糖、生物堿等抗氧化成分，能保護(hù)脂質(zhì)免受氧化，從而抑制豬肉酸敗，延長(zhǎng)貨架期，起到保護(hù)豬肉品質(zhì)的作用。但是桑葉直接飼喂動(dòng)物的話，吸收率極低，必須經(jīng)過(guò)飼料發(fā)酵技術(shù)的深加工，利用發(fā)酵桑葉喂養(yǎng)的豬肉有以下特點(diǎn)：

1、pH值

pH值是公認(rèn)的區(qū)分生理正常肉和灰白水樣肉(PSE)的重要指標(biāo)。剛屠宰的豬機(jī)體糖原、脂肪分解產(chǎn)生大量乳酸使肌肉pH值急劇下降，促使蛋白質(zhì)變性，若pH值下降很快，將會(huì)產(chǎn)生PSE、暗干肉(DFD)等低品質(zhì)豬肉。

飼喂發(fā)酵桑的育肥豬肌肉pH45min、pH24h均高于對(duì)照組(P>0.05);其他研究也得出類似結(jié)論?？梢?jiàn)，發(fā)酵桑能夠提高豬屠宰后肌肉pH值，減少低品質(zhì)豬肉的出現(xiàn)。原因可能在于桑葉中活性物質(zhì)的抗氧化作用及其他功效，活性物質(zhì)通過(guò)多種途徑抑制肌糖原酵解，減少屠宰后肌肉中乳酸的積累，進(jìn)而提高pH值及減緩pH值下降速度。

2、嫩度

嫩度是指肉切割難易程度及蒸煮后入口咀嚼時(shí)的軟硬程度，以及咀嚼后的殘?jiān)康?，是評(píng)定肌肉多汁性的指標(biāo)。剪切力與嫩度成反比，平均剪切力值越大表示肉越老。研究發(fā)現(xiàn)，桑葉添加水平對(duì)肌肉剪切力影響顯著，有助于保證豬肉的嫩度。

3、風(fēng)味

肌肉中與風(fēng)味有關(guān)的成分有氨基酸、有機(jī)酸、醇類和脂類等，肉的香味來(lái)源于肌內(nèi)脂肪的氧化降解產(chǎn)物，由于肌內(nèi)脂肪氧化產(chǎn)物不同使不同種類的肉類具有獨(dú)特的風(fēng)味。

早些年樣式農(nóng)業(yè)頻道曾報(bào)道過(guò)發(fā)酵蛋白桑喂雞的案例，蛋黃品質(zhì)不同凡響。新康科技一直致力于蛋白桑、構(gòu)樹等青綠飼料的飼料發(fā)酵技術(shù)的研發(fā)與落地，想要了解更多致電185625751582，微信同號(hào)