豆粕因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量高而被廣泛應(yīng)用于養(yǎng)殖業(yè)，尤其是在養(yǎng)豬上。但是豆粕存在一大缺陷，就是含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，顧名思義抗?fàn)I養(yǎng)因子阻礙了動(dòng)物體對(duì)飼料的消化、吸收與利用，并且如果抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量超過動(dòng)物的耐受范圍時(shí)還會(huì)影響到動(dòng)物的健康和生產(chǎn)性能，特別是對(duì)幼小動(dòng)物的影響。目前較流行的方法就是通過生物法將豆粕制作成發(fā)酵飼料，來降低抗?fàn)I養(yǎng)因子的作用。

一、抗?fàn)I養(yǎng)因子的種類

目前被關(guān)注的豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子常見的有胰蛋白酶抑制因子、大豆球蛋白等。胰蛋白酶抑制因子抑制胰蛋白酶、凝乳蛋白酶活性，蛋白質(zhì)的消化率大打折扣;造成胰腺補(bǔ)償性腫大，消化吸收功能失調(diào)，出現(xiàn)腹瀉，機(jī)體生長受抑制。大豆球蛋白具有抗原性和致敏性，刺激免疫系統(tǒng)產(chǎn)生抗體，導(dǎo)致腹瀉和生長受阻。除此之外還有其它抗?fàn)I養(yǎng)因子阻礙了豆粕等飼料的利用。

二、抗?fàn)I養(yǎng)因子的處理方法

目前，降低豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子的方法主要有物理法、化學(xué)法、生物法。

1物理法

物理法主要是加熱的方式去除抗?fàn)I養(yǎng)因子。胰蛋白酶抑制因子等對(duì)熱敏感，但是其他的抑制因子無法通過加熱去掉，并且加熱也會(huì)破壞其它的營養(yǎng)物質(zhì)。

2化學(xué)法

此法常不被采用，因?yàn)槭褂没瘜W(xué)法處理過程中會(huì)有大量化學(xué)物質(zhì)殘留，導(dǎo)致去除困難及成本增加。

3生物法

生物法是利用微生物對(duì)豆粕進(jìn)行發(fā)酵制作成發(fā)酵飼料，利用微生物在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的蛋白酶、淀粉酶、植酸酶、糖化酶等多種酶類，來消除豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子;一般篩選具有特殊能力的菌種，如能將淀粉等大分子分解為小分子的微生物，降解大分子蛋白較強(qiáng)的微生物，以及能夠產(chǎn)生特殊風(fēng)味的微生物。經(jīng)發(fā)酵后抗原性蛋白被水解為氨基酸和肽，低聚糖被水解為單糖，植酸被分解為無機(jī)磷酸鹽，消除了豆粕的抗?fàn)I養(yǎng)性，同時(shí)產(chǎn)生一些大豆肽、有益微生物代謝產(chǎn)物、細(xì)菌素等活性物質(zhì)。用發(fā)酵豆粕替代部分豆粕飼喂29日領(lǐng)斷奶仔豬，發(fā)現(xiàn)在生產(chǎn)性能方面較對(duì)照組增加50.55%，料重比降低19.47%。研究表明在泌乳母豬中添加發(fā)酵豆粕，泌乳母豬的采食量提高了21.33%，并且提高了糞便中有益活菌數(shù)，降低了大腸桿菌數(shù)。

三、總結(jié)

大量研究證明經(jīng)過微生物發(fā)酵制作成的發(fā)酵飼料，不但改變了豆粕的風(fēng)味，而且可以降低豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量，提高豆粕的營養(yǎng)價(jià)值。用微生物發(fā)酵豆粕，棉籽糖含量降低了73.5%，蔗糖降低了82.7%，粗蛋白提高了8.71%。用乳酸菌對(duì)豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子進(jìn)行降解，結(jié)果豆粕中脲酶活性降低了55%，胰蛋白酶抑制劑含量降低了56%。利用乳酸菌發(fā)酵豆粕，可降低棉籽糖、水蘇糖、蔗糖含量，提高有機(jī)酸的含量，發(fā)酵產(chǎn)物抑制病原菌的功效明顯。對(duì)斷奶仔豬飼喂發(fā)酵豆粕，結(jié)果表明斷奶仔豬日增重提高了14.5%，料重比降低了9.5%，腹瀉率降低了29.1%，死淘率降低了50%，同時(shí)提高了血清中白蛋白的含量。因此，經(jīng)微生物處理過的豆粕在營養(yǎng)性和利用率方面都得到了很好的改善。

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