生物飼料是目前世界上研究和開發(fā)的熱點，在保障我國飼料資源、飼料和畜產(chǎn)品安全，促進減排、降低環(huán)境污染等諸多方面都表現(xiàn)出了極大的應用前景。近年來，廣大用戶對生物發(fā)酵飼料的使用效果的認知度越來越高，使得越來越多的生物發(fā)酵飼料應用于飼料工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)中。

通過微生物發(fā)酵制作的發(fā)酵飼料，可以抑制飼料中的雜菌(包括病原菌)生長，增加有益菌的含量;降解霉菌毒素和原料中的有害物質;優(yōu)良菌株發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有益于畜禽健康的代謝物質，改善適口性和飼料營養(yǎng)價值等。然而，生物發(fā)酵飼料的生產(chǎn)應用還存在許多問題。

(一)乳酸菌與益生菌概念混淆

很多人認為，只要是乳酸菌就是益生菌，其實益生菌也有它嚴格的定義。益生菌是活的能夠進入消化系統(tǒng)的，對機體健康產(chǎn)生有益的作用的微生物。乳酸菌就是產(chǎn)乳酸的細菌。在人身上用的最多的益生菌是乳桿菌和雙歧桿菌。

(二)菌種與菌株概念混亂

我們說菌種是一個統(tǒng)一的命名辦法，每一個菌種下面的個體——菌株差異是非常大的，不是任何一個乳酸菌，或任何一個雙歧桿菌的功能都是一樣的。篩選到一株具有特定功能的菌株，需要至少5年的時間，期間需要大量的驗證，不能隨便拿來一個菌株就用。

(三)缺乏科學的優(yōu)良菌株的篩選技術和評價體系

判斷一個菌株是否優(yōu)良，目前常用的方法是體外模擬系統(tǒng)，是否可行還需要大量的驗證。近幾年，我們實驗室篩選菌株主要是針對人和各種動物，比如奶牛、豬和雞等，并通過動物臨床試驗來驗證其應用效果，從而評價菌株是否優(yōu)良。我認為通過耐受體外試驗就判斷其能夠在腸道里定植，缺乏科學性和準確性，而通過動物臨床試驗更加科學。

(四)菌株的來源以及安全性

除了原料的安全性問題，發(fā)酵飼料適用的菌株的安全性是最重要的。在適宜的條件下，只有有益菌大量繁殖，才能將原料轉化成對動物有益的代謝產(chǎn)物，而有害菌的繁殖會產(chǎn)生有害物質影響動物健康。我們需要對已篩選到的菌種進行大量研究之后，才能投入生產(chǎn)和應用。

(五)發(fā)酵劑中的酵母菌和芽孢桿菌是否有益

目前，市場中酵母菌、芽孢桿菌和乳酸菌的復配菌劑逐漸成為主流。是否發(fā)酵劑中添加的微生物種類越多，效果越好?這需要企業(yè)和科研單位共同研究證實。我覺得加得多不一定好，有的菌種之間是協(xié)同作用關系，而有的菌種之間可能是拮抗作用關系，同時使用反而起反作用。我以前開發(fā)了一個產(chǎn)品，一開始也是走復配模式，后來通過幾年的研究發(fā)現(xiàn)，去掉酵母菌和芽孢桿菌，只用乳酸菌，效果是一樣的。

(六)如何整體評價發(fā)酵飼料

目前，發(fā)酵飼料的好壞主要通過色澤、氣味和質地等感官指標，以及乳酸菌、酵母菌和芽孢桿菌的數(shù)量來判斷。但是，這些評價指標是否科學，并未得到驗證。發(fā)酵原料特色和個人感官敏感度不同，我們肉眼所見所感并不一定代表發(fā)酵飼料的真實變化，所以用戶不應單純地依靠感官指標的某一個或幾個指標作出判斷，而應結合理化指標和生產(chǎn)實驗進行綜合評定其質量及營養(yǎng)價值，才能正確地判斷發(fā)酵飼料的成功與否。

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