山東煙臺地區(qū)是省內(nèi)著名的水果和蔬菜加工地，這些果蔬加工之后剩下相當一部分的下腳料沒有再利用，一是沒有合適的低成本的加工技術，二是沒有認識到下腳料的作用。如果浪費掉，真是太可惜了。近些年，利用飼料發(fā)酵技術發(fā)酵處理之后，能利用相當一部分的果蔬渣。發(fā)酵之后的果蔬渣飼料，在市場上非常受歡迎，作為膳食纖維類似產(chǎn)品效果很好。

由于蔬菜的季節(jié)性生產(chǎn)和易腐敗特點，精深加工、堆肥、制沼、飼用均是蔬菜廢棄物和尾菜處理的有效途徑。烘干現(xiàn)在基本已經(jīng)不現(xiàn)實了，利用飼料發(fā)酵技術進行青貯、半干青貯和制備固體發(fā)酵飼料均是良好的方式，但后三者制備方式有細微區(qū)別。青貯，是將青綠植物切碎，經(jīng)過壓實、排氣、密封，在厭氧條件下進行乳酸發(fā)酵，以延長儲存時間。

青貯的目的，利于乳酸菌生長和提高乳酸含量，抑制有害微生物生長，達到保存飼料的目的，青貯的成敗，決定于乳酸發(fā)酵的程度，青貯多利用青綠植物本身攜帶的菌種，物料初始水分多在70%以上。半干青貯，多為秸稈與其他青綠飼料或鮮渣糟物料的混合青貯，需要添加菌種，物料初始水分約60%。固體發(fā)酵飼料是指培養(yǎng)基呈固態(tài)，在幾乎沒有自由流動水的狀態(tài)下，添加一種或多種優(yōu)勢微生物的情況下進行的發(fā)酵過程，常用培養(yǎng)基有糠麩類、青綠飼料和鮮渣糟等，水分約在30-70%之間。

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