豬肉品質(zhì)主要包括感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)以及加工品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量。其中，感官品質(zhì)主要是消費(fèi)者的視覺、味覺、嗅覺和觸覺對(duì)肉的綜合感受，評(píng)價(jià)指標(biāo)包括肉色、系水力、風(fēng)味、肌肉pH、大理石紋、嫩度、多汁性等。肉色與機(jī)體抗氧化能力、pH和肌纖維類型密切相關(guān)。在一定范圍內(nèi)，豬肉pH又與肉色評(píng)分呈正相關(guān)。嫩度和系水力則與pH和IMF含量有關(guān)。豬肉風(fēng)味物質(zhì)主要包含脂肪酸、核苷酸、呈味氨基酸和鮮味肽等。營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)主要指肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包括氨基酸、脂質(zhì)(如脂肪酸)、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量和組成，與人們的膳食營(yíng)養(yǎng)和健康密切相關(guān)。

長(zhǎng)期飼喂發(fā)酵飼料產(chǎn)生的效果，與豬肉感官品質(zhì)密切相關(guān)，有助于改善豬肉的風(fēng)味和多汁性，可改善豬肉的嫩度和風(fēng)味等。增加肌束間分布的脂肪(肌間脂肪)，可有效降低肌纖維密度，合適的脂肪含量利于豬肉系水力和多汁性。在肉品風(fēng)味方面，肌肉中的脂肪可為大多數(shù)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)提供反應(yīng)前體物質(zhì)，直接影響揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的種類和含量。主要是因?yàn)槭前l(fā)酵飼料之內(nèi)的益生菌能夠代謝產(chǎn)生眾多的有益小分子物質(zhì)，逐漸作用在豬肉的生長(zhǎng)過程中。青島新康科技一直在研究發(fā)酵飼料對(duì)于豬肉品質(zhì)的實(shí)際影響，長(zhǎng)期飼喂這種飼料，豬肉的口感更好，消費(fèi)者的回頭率更高，并且很容易賣出高于市場(chǎng)價(jià)的效益。如果你也對(duì)此很感興趣，歡迎您致電18562571582