牛羊發(fā)酵飼料發(fā)展迅猛，因其具有氣味芳香、營養(yǎng)豐富、適口性好、消化率高等優(yōu)點(diǎn)，而成為優(yōu)良的飼料。發(fā)酵飼料可提高牛羊肉奶質(zhì)量，促進(jìn)體質(zhì)健康， 在牛羊飼養(yǎng)中被廣泛使用，但是發(fā)酵產(chǎn)生的霉菌會影響發(fā)酵飼料的品質(zhì)。發(fā)酵飼料中的霉菌污染主要來自于兩個方面：一是取用過程中飼料的二次發(fā)酵;二是田間污染。飼料被霉菌污染后不僅會導(dǎo)致飼料質(zhì)量降低、營養(yǎng)物質(zhì)流失， 而且會嚴(yán)重侵害牛羊的消化和免疫系統(tǒng)。因此，對發(fā)酵飼料必須加強(qiáng)霉菌毒素的防御、檢驗(yàn)和管理工作。

一、霉菌毒素對發(fā)酵飼料的危害

1. 影響飼料的適口性

發(fā)酵飼料霉變后經(jīng)常散發(fā)出霉臭的氣味，飼料的顏色也會變黑。飼料中的各類有機(jī)成分被霉菌分解，產(chǎn)生很多帶有刺激性氣味的特殊物質(zhì)，若飼料的霉變程度高，飼料中的蛋白質(zhì)會分解生成硫化物、氨及氨化物，有機(jī)碳化合物分解生成酮類和碳醛類等， 這些物質(zhì)都會散發(fā)異味，并帶有極強(qiáng)的刺激性，進(jìn)而導(dǎo)致飼料的適口性大幅度下降， 禽畜也會拒絕采食霉變程度高的飼料。

2. 降低飼料的營養(yǎng)價值

霉菌會在發(fā)生霉變后的飼料中快速繁殖，飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)是其生長繁殖所必需的，因此，霉菌會消耗有價值的飼料養(yǎng)分，如維生素和氨基酸，并將能量轉(zhuǎn)化為水和CO2。霉菌也會分泌可以使飼料分解的酶，進(jìn)而大幅度削弱飼料的營養(yǎng)價值。發(fā)酵飼料中蛋白質(zhì)的質(zhì)量下降，特別是精氨酸、賴氨酸的含量明顯下降。隨著霉菌的快速增殖， 維生素A、維生素D、維生素E 等的比例也隨之減少。

二、如何預(yù)防發(fā)酵飼料的霉變呢?

發(fā)酵飼料時選取可以抑制引發(fā)霉菌及酵母霉變的青貯飼料， 是防止霉菌繁殖的重要途徑。劣質(zhì)青貯飼料不易發(fā)生霉變，因?yàn)槠浜械睦野彼崮軌蛴行p少酵母及霉菌的滋生;普通的青貯料易產(chǎn)生霉變，是因?yàn)槠浜休^多的酵母。所以，為減少青貯飼料發(fā)生霉變，可以在制作過程中加入促進(jìn)發(fā)酵的乳酸菌， 得到酵母含量低的高品質(zhì)青貯料。乳酸菌是一種重要的生物保鮮劑，作為可食用的安全菌株，其在食品發(fā)酵以及飼料的生產(chǎn)、保存中被廣泛應(yīng)。乳酸菌不僅可以抑制某些真菌產(chǎn)毒與生長， 而且能做到吸附已有毒素。乳酸菌能吸附黃曲霉毒素，也能降解黃曲霉毒素，實(shí)現(xiàn)其脫毒解毒的目的。

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