1 增加適口性、提高家禽的采食量

發(fā)酵飼料一般具有特殊的香味，可以增加家禽的采食量。如經(jīng)過乳酸桿菌發(fā)酵的豆粕會散發(fā)獨特的酸味，經(jīng)過枯草芽孢桿菌發(fā)酵的豆粕具有特殊的醇香；經(jīng)過產(chǎn)朊假絲酵母菌發(fā)酵過的桑果渣具有濃郁的酒香味。禽類由于特殊的生理特點，舌頭上的味蕾較少，對味道不是很敏感，但是嗅覺較好。

2 改善營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、增強酶的活力

由于微生物的作用，飼料在發(fā)酵過程中，大分子的蛋白質(zhì)被分解成小分子的氨基酸、多肽及氨等物質(zhì)，改善飼料原本的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，增加動物的消化吸收利用率。馬文強等和劉長忠等的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過發(fā)酵的飼料中粗蛋白質(zhì)的含量明顯增加，并且酶的活性顯著增強，脂肪酶的活性提高了4.75%，淀粉酶的活性提高了24.89%。

3 降解飼料中的有毒物質(zhì)和抗營養(yǎng)因子

豆粕、棉籽粕、菜籽粕等飼料中的抗原蛋白、棉酚、硫甙、芥子酸等毒素以及單寧、植物酸非淀粉多糖等抗營養(yǎng)因子會影響畜禽對營養(yǎng)的利用以及生長和發(fā)育，甚至造成畜禽的死亡。研究表明，一些傳統(tǒng)的處理方法無法完全的解決這一問題。有研究表明，微生物發(fā)酵飼料可以降解這些毒素和抗營養(yǎng)因子，如豆粕中的大豆球蛋白、胰蛋白酶抑制因子以及棉子糖和水蘇糖的含量大幅度降低；棉籽粕中的毒素經(jīng)過4種酵母菌的發(fā)酵總脫毒率能夠高達97.45%；菜籽粕中的硫苷、單寧和植酸降解率分別高達93.44%、34.86%、18.15%。

4 改善腸道菌群、提高免疫力

微生物發(fā)酵飼料可通過其中的酵母菌、乳酸桿菌、芽孢桿菌等益生菌，通過相互抑制動物腸道內(nèi)的有害菌的異常生長來調(diào)節(jié)腸道微生物菌群，而且還可通過其代謝產(chǎn)生的抑菌素等物質(zhì)進行免疫激活，從而刺激腸道免疫器官的生長，激發(fā)機體的體液免疫和細胞免疫，增強機體的免疫能力和抗病能力。有研究發(fā)現(xiàn)，飼喂發(fā)酵飼料可以改善腸道屏障的功能，增強空腸中斷和回腸的絨毛高度。